10 вкусни ястия от италианската кухня

Италианската кухня далеч не свършва с пица, паста и тирамису. Тя е в сладостта на печените домати, в разтопената скаморца, в соления пармиджано, в кремообразната бурата и в бавно печеното месо, което се разпада още при допир с вилицата. От Пулия до Милано всяка област има своите продукти, рецепти и вкусове, които трудно могат да бъдат сбъркани с други.

Точно такива ястия сме събрали тук – орекиете с нахут и домати, поркета с хрупкава коричка, осо буко с полента, ньоки, пикантно пангратато, печени сирена и богато ризото. Десет рецепти назаем от кулинарната секция на електронното списание След 5^® с много домати, сирена, паста, месо, морски дарове и онзи апетитен италиански размах, заради който още при първата хапка започваме да мислим за втора.

1. Хрупкава целина с рикота и орехи
Рецепта на Виолета Шейтанова-Дечева

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

• 3 стъбла целина
• 100 г Рикота
• 1 стрък пресен лук
• 2 с.л. зехтин
• 1 шепа орехови ядки (счукани)
• бял пипер (прясно смлян)
• сол (на вкус)

2. Доматена супа с нахут и орекиете
Рецепта на Донал Скиан

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

• 2 с.л. зехтин
• 1 бр. морков
• 2 стръка целина
• 1 глава лук
• 1 с.л. доматено пюре
• 1 ч.л. захар (светлокафява)
• 1 с.л. сос уорчестър
• 800 г домати (нарязани, от консерва)
• 1 кубче зеленчуков бульон
• 600-700 мл вода (гореща)
• 400 г нахут (от консерва)
• 150 г паста (орекиете)
• 2 шепи спанак (бейби)
• 100 г пармезан

За чесновите тостове със саквасен хляб:

• 4 бр. филии хляб (с квас)
• 2 скилидки чесън

За сервиране:

• босилек (пресен)
• зехтин
• морска сол
• черен пипер

3. Лингуини с печени домати, скариди и пикантно пангратато
Рецепта на Силвия Колока

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

За пастата:

• 1 пакет лингуини
• 600 г чери домати
• 80 мл зехтин
• 1 скилидка чесън
• 2 стръка пресен лук
• 5 – 6 стръка магданоз
• 1 щипка захар
• морска сол (едра)
• 16 бр. скариди (тигрови)
• 2 с.л. зехтин
• 1 шепа магданоз (нарязан на ситно)
• 1 ч.л. морска сол
• 1 скилидка чесън (нарязана на ситно)
• 60 мл бяло вино (сухо)

За пангрататото:

• 2 бр. филии хляб (дебели, с квас)
• 1 скилидка чесън
• 1 бр. люта чушка (червена)

4. Ньоки със солено свинско и магданозен сос
Рецепта на Мишел Ру

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

За месото:

• свински джолан (малък)
• 2 бр. дафинов лист
• 6 скилидки чесън (необелени)
• 6 стръка розмарин
• 6 стръка мащерка
• 20 зърна черен пипер

За ньоките:

• 750 г картофи
• 150-200 г брашно (и още за поръсване)
• 20 г грис
• 1 бр. яйце (голямо)
• 40 г масло

За соса:

• 20 г масло
• 20 г брашно (бяло)
• 200 мл бульон (от джолана)
• 100 мл готварска сметана (течна)
• 30 г магданоз

5. Италианска поркета
Рецепта на Мишел Ру

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

• 2.5 кг свински гърди (с кожа, без кости)
• 3 с.л. горчица (дижонска)
• 1 връзка магданоз
• 3 скилидки чесън
• 1 консерва аншоа
• 2 бр. лимони
• 5 с.л. каперси
• морска сол
• черен пипер

6. Осо буко по милански с полента
Рецепта на Силвия Колока

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

• 4 бр. телешки джолан (с кост за осо буко, по около 400 г)
• сол
• черен пипер (прясно смлян)
• 100 мл зехтин
• 2 глави лук
• 1 бр. морков
• 1 скилидка чесън
• 1-2 бр. дафинов лист
• 250 мл бяло вино (сухо)
• 500 мл бульон (пилешки или зеленчуков)
• 1 с.л. доматено пюре

За гремолатата:

• 1 скилидка чесън (ситно нарязана)
• 3-4 с.л. магданоз (ситно нарязан)
• кора от лимон
• сол (на вкус)
• черен пипер (на вкус)

За полентата:

• 3 л вода
• сол
• 500 г царевичен грис (за качамак или полента)
• 50 г масло
• 20 г пармезан (прясно настърган)

7. Фритата с аспержи от Пулия
Рецепта на Софи Григсън

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

• 80 г хляб (стар)
• 250 г аспержи
• 6 бр. яйца
• 50 г пармезан (прясно настърган)
• 2 с.л. магданоз (нарязан)
• 2 скилидки чесън
• 4 с.л. зехтин
• 25 г галета
• сол (на вкус)
• черен пипер (на вкус)

8. Лилави ньоки с пармиджано фондута
Рецепта на Софи Григсън

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

• 1 кг картофи (лилави)
• 300 г брашно (тип 00 и още 100 г)
• 1 бр. яйце
• 2 с.л. пармезан (може и повече, настърган)
• 100 г масло (безсолно)

За пармиджано фондута:

• 200 мл сметана (течна)
• 50 мл прясно мляко
• 150 г пармезан (настърган)
• 80 г спек
• 2 скилидки чесън
• 2 бр. филе от аншоа (маринована)
• 100 г галета (Панко)
• зехтин
• сол (на вкус)
• черен пипер (на вкус)

9. Печена скаморца със спек и домати
Рецепта на Лука Чиано

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

• 4 бр. скаморца (бяла)
• 60 г спек
• 200 г чери домати (различни цветове)
• 10 бр. босилек (листа)
• 4 бр. филии хляб (с квас)
• ½ бурканче сладко (от домати, чили и босилек)
• сол (на вкус)
• черен пипер (на вкус)
• 30 мл зехтин

10. Печена скаморца със спек и домати
Рецепта на Лука Чиано

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

• 300 г ориз (карнароли)
• ⅓ глава лук
• 80 г масло (безсолно)
• ½ в.ч. бяло вино
• 150-200 мл доматен сос (с босилек)
• 60 г маслини (натурални)
• 5 бр. филе от аншоа (маринована)
• 3 с.л. каперси (бейби)
• 1200 мл зеленчуков бульон
• 60 г пармезан
• 1 с.л. прах от магданоз
• зехтин
• сол
• черен пипер