10 вкусни рецепти от британската кухня

За английската кухня се разказват повече шеги, отколкото комплименти. И доста несправедливо. Англичаните правят пайове от векове, умеят да превръщат печеното месо и картофите в неделен ритуал и са създали цяла пъб култура около храната. В нея няма много суетене, но има тесто с богата плънка, гъсти сосове, печени зеленчуци, наденици, гъби и ястия, които спокойно могат да заемат центъра на масата.

Пайовете имат особено място в тази история. Някога тестената кора е служела предимно като съд за месото и останалата плънка, а днес под нея може да се скрие почти всичко. Към това прибавете яхниите, печеното пиле, картофите във всевъзможни варианти и няколко добри десерта и картината става доста по-апетитна от клишето за английската храна.

От кулинарната секция на електронното списание След 5® взехме назаем 10 рецепти, с които да проверим това. Има гъби, леща, пиле, телешко, картофи, пайове и нещо сладко за финал, но този път няма да издаваме повече. Започваме от първата.

1. Супа от кафяви печурки
Рецепта на Мери Бери

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

• 55 г масло (безсолно)
• 1 с.л. олио
• 2 глави лук
• 2 стебла селъри
• 1 скилидка чесън
• 1 кг печурки (кафяви)
• 700 мл бульон (пилешки или зеленчуков)
• 2 с.л. соев сос
• 150 мл сметана (пълномаслена, течна)
• 3 с.л. магданоз (нарязан)
• сол (на вкус)
• черен пипер (на вкус)

2. Супа от червена леща и соден хляб
Рецепта на Надия

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

За хляба:

• 250 г пълнозърнесто брашно
• 250 г брашно (бяло)
• 1 ч.л. сол
• 1 ч.л. сода бикарбонат
• 1 с.л. Панг поран (2 вида синапени семена, семена сминдух, семена копър, семена кимион, нигела)
• 400 мл мътеница (*)

За супата:

• 150 г червена леща
• 1 бр. дафинов лист
• 1 бр. люта чушка (сушена)
• ½ ч.л. куркума
• ½ ч.л. сол
• 75 г масло
• 5 скилидки чесън
• 10 г кориандър (пресен)

3. Пиле с медено-горчичена глазура и картофи по британски
Рецепта на Мери Бери

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

За пилето:

• 4 бр. пилешки бутчета (с кожа)
• 750 г картофи (пресни)
• 2 с.л. зехтин
• сол (на вкус)
• черен пипер (пресно смлян, на вкус)

За медено-горчичената глазура:

• 2 с.л. горчица (пълнозърнеста)
• 3 с.л. кетчуп
• 1 с.л. сос уорчестър
• 1 скилидка чесън (фино настъргана)
• 1 с.л. мед (течен)

4. Най-добрият овчарски пай
Рецепта на Мишел Ру

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

За плънката:

• 500 г агнешко месо (печено)
• 1 бр. морков
• 2 стъбла селъри
• 3 стръка магданоз (пресен)
• 1 глава лук (шалот)
• 5 скилидки чесън
• 4 с.л. кетчуп
• 200 мл сос грейви (останал от печеното агнешко)

За картофеното пюре:

• 1 кг картофи (обелени и сварени, подходящи за пюре)
• 25 г масло
• прясно мляко
• сол (на вкус)
• черен пипер (на вкус)

5. Яхния от нахут и печено зелено пиле
Рецепта на Джон и Лиса

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

За нахута:

• 1 с.л. олио
• 1 глава лук
• 2 ч.л. кимион (смлян)
• 2 ч.л. кориандър (смлян)
• 2 ч.л. джинджифил (смлян)
• 1 ч.л. куркума
• 1 ч.л. лют пипер (едър, червен)
• 2 скилидки чесън
• 400 г кокосово масло
• 400 г нахут (от консерва)
• 300 г червена леща
• 1 кубче бульон
• 750 мл вода
• 1 шепа кориандър
• сол
• черен пипер

За пилето:

• 8 бр. пилешки бутчета (горни, с кост, без кожа)
• 1 шепа кориандър
• 1 шепа мента
• 200 г кисело мляко
• 1 бр. люта чушка (зелена)
• 1 ч.л. кориандър (семена)

6. Фланк стек с мащерка, картофи и спанак
Рецепта на Мери Бери

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

• 2 х 170 г фланк стек
• 750 г картофи (пресни)
• 3 глави лук (червен)
• 3 с.л. зехтин
• 2 скилидки чесън
• 2 с.л. мащерка
• 500 г чери домати (различни цветове)
• 2 с.л. балсамова глазура
• 1 кубче масло
• 100 г спанак (бейби)
• сол (на вкус)
• черен пипер (на вкус)

За маринатата:

• 4 с.л. зехтин
• 2 скилидки чесън
• 1 с.л. балсамова глазура
• 2 с.л. мащерка (нарязана)
• сол (на вкус)
• черен пипер (на вкус)

7. Диви гъби с яйца и дресинг от девесил
Рецепта на Маркъс Уеринг

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

• 1 с.л. зехтин
• 500 г гъби (смес от диви гъби, портобело)
• 1 стрък естрагон
• 2 скилидки чесън
• 15 г масло
• 4 бр. яйца
• 25 г девесил
• ½ ч.л. сол
• 50 мл зехтин
• 1 ч.л. оцет (бял, винен)
• 4 с.л. маскарпоне
• 4 бр. филии хляб (с квас)
• сол (на вкус)
• черен пипер (на вкус)

8. Печена наденица с пържени картофи и лучен сос
Рецепта на Маркъс Уеринг

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

• 400 г картофи (пресни)
• 2 с.л. масло
• 4 глави лук (червен)
• 2 с.л. мащерка
• 50 г брашно
• 100 мл червено вино
• 1 с.л. горчица (дижонска)
• 2 с.л. сос уорчестър
• 2 с.л. зехтин
• 8 бр. сурова наденица (от свинско месо)
• сол (на вкус)
• черен пипер (на вкус)

9. Уелингтън с печени зеленчуци
Рецепта на Мери Бери

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

За пълнежа:

• 3 глави лук (големи)
• 500 г тиква
• 1 бр. червена чушка
• 2 с.л. зехтин
• 250 г печурки (кафяви)
• 2 скилидки чесън
• 115 г кашкавал (кози)
• 1 бр. яйце
• сол (на вкус)
• черен пипер (на вкус)

За тестото:

• 320 г бутер тесто
• 1 бр. яйце
• 115 г кашкавал (кози)
• брашно

10. Бърз пай с ябълки и круши
Рецепта на Мери Бери

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

• 200 г ябълки (сладки)
• 2 бр. круши (зрели)
• 4 с.л. лимонов крем
• 500 г бутер тесто
• 1 бр. яйце
• 30 г кафява захар
• пудра захар