10 вкусни ястия от френска кухня

Масло, сирене, вино, горчица, добри зеленчуци и месо, приготвено както трябва – понякога това е напълно достатъчно, за да разпознаеш френската кухня още от първата хапка. Просто французите имат някакъв странен талант да превръщат обикновените продукти в храна. Тя може да бъде семпла и домашна, тежка и засищаща или съвсем лека, но рядко разчита на излишни усложнения. По-важни са продуктите, точната комбинация и търпението.

В тази десетка има и от трите. Започваме със салата с козе сирене и „хайвер“ от орехи и патладжан, продължаваме с френски хляб с кестени, трюфад и рататуй в хрупкава кошничка, а след тях идват печено пиле с горчица, тартифлет с пилешко, телешко по бургундски и говежди стек с горчичен сос. Накрая оставяме място и за цитрусов тарт.

Събрахме тези 10 френски рецепти от кулинарната секция на електронното списание След 5®. Сред тях има и домашна храна, и по-богати ястия, и десерт – достатъчно, за да се види колко различни лица има френската кухня.

1. Салата с козе сирене
Рецепта на Джъстин Скофийлд

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

• зехтин
• 160 г козе сирене (меко)
• ¼ ч.ч. брашно
• 1 бр. яйце
• 1½ ч.ч. галета
• 2 шепи салата (зелена, микс)
• 2 с.л. лешници
• 1 бр. домат (добре узрял)
• сол (на вкус)
• черен пипер (на вкус)
• 1 бр. багета

За дресинга:

• 1 ч.л. мед
• 1 ч.л. горчица (дижонска)
• 1 ч.л. оцет (бял, винен)
• сол
• черен пипер

2. „Хайвер“ от орехи и патладжан
Рецепта на Джъстин Скофийлд

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

• 1 бр. патладжан
• 3 с.л. крем сирене
• 1 ч.л. зехтин или орехово олио
• ½ ч.л. ябълков оцет
• 20 г орехови ядки
• сол (на вкус)
• черен пипер (на вкус)
• щипка лют пипер

3. Френски хляб с кестени
Рецепта на Василена Гатева

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

• 150 г ръжено брашно
• 150 г пълнозърнесто брашно
• 200 г брашно от кестени
• 1 пакетче мая
• ½ ч.л. брашно от сушени манатарки
• 1 ч.л. сол
• 1 ч.л. захар
• 200 г кестени (печени и обелени)
• 200-300 мл вода (хладка)

4. Трюфад
Рецепта на Мишел Ру

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

• 1.2 кг картофи (за печене)
• 4 с.л. патешка мас (или олио)
• 50 г бекон (суров)
• 400 г сирене (Чедър, Ементал, Комте или Онгълшийлд)
• 1 скилидка чесън

5. Рататуй в хрупкава кошничка
Рецепта на Виолета Шейтанова-Дечева

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:

• 3 листа кори за баница
• 30 г масло
• 1 бр. патладжан
• 1 бр. тиквичка
• 1 бр. зелена чушка
• 1 бр. червена чушка
• 2 глави лук
• 2 скилидки чесън
• 1 брой домат (настърган)
• няколко стръка мащерка
• 5 – 6 с.л. зехтин
• сол (на вкус)

6. Печено пиле с горчица
Рецепта на Мишел Ру

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

• 50 г масло
• 2 с.л. олио
• 1.6 кг пиле (цяло)
• 200 мл бяло вино
• 300 г печурки
• 100 мл коняк

За соса:

• 1 с.л. масло
• 1 с.л. брашно
• 500 мл прясно мляко
• 200 г заквасена сметана
• 2 с.л. горчица (пълнозърнеста)
• 2 с.л. горчица (дижонска)
• 2 с.л. горчица (с куркума)
• 1 връзка естрагон

7. Тартифлет с пилешко
Рецепта на Мери Бери

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

• 7 слайса шунка (пармска)
• 2 глави лук
• 500 г картофи (пресни)
• 2 с.л. зехтин
• 2 скилидки чесън
• 6 бр. пилешки гърди (по 125-150 г, без кости и кожа)
• 200 г гъби
• 200 мл бяло вино
• 150 мл сметана (течна)
• 115 г сирене (Реблошон, Бри или Камембер)
• 1 с.л. горчица (пълнозърнеста)
• ½ бр. лимон (сок)
• 1 с.л. мащерка
• 2 с.л. магданоз (нарязан)
• сол (на вкус)
• черен пипер (на вкус)

8. Телешко по бургундски
Рецепта на Джъстин Скофийлд

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

• 750 мл червено вино (бургундско или Пино ноар)
• 1.5 кг говеждо месо (от плешка)
• 1 с.л. брашно (бяло)
• 3 с.л. зехтин
• 60 г масло
• 1 глава лук
• 1 бр. морков (голям)
• 1 стрък селъри
• 4 скилидки чесън (леко смачкани)
• 2 с.л. коняк (или бренди)
• 1 с.л. доматено пюре
• 1 букет гарни 2 дафинови листа, стръкчета мащерка и магданоз, вързани с готварски конец
• 2 ч.ч. телешки бульон
• 8 бр. лук (дребен)
• 150 г бекон (или панчета)
• 300 г печурки

За сервиране:

• картофи (варени, картофено пюре или папарделе)
• сол (на вкус)
• черен пипер (на вкус)

9. Говежди стек с горчичен сос
Рецепта на Джъстин Скофийлд

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

• 2 ч.л. зехтин
• 360 г говежди стек (филе)
• 3 стръка мащерка
• 50 г масло
• 2 скилидки чесън
• 3 глави лук (шалот)
• 500 мл готварска сметана
• 2 с.л. горчица (дижонска)

За сервиране:

• картофи (пържени)
• салата (зелена)
• сол (на вкус)

10. Цитрусов тарт
Рецепта на Виолета Шейтанова-Дечева

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

• 1 ½ ч.ч. брашно
• 1 ч.ч. пудра захар
• 125 г масло (студено)
• 3 с.л. вода (ледено студена)
• 1 бр. яйце (средно голямо)
• ванилова есенция
• 250 г животинска сметана (бита)
• 1 бр. грейпфрут
• 2 бр. портокал
• 1 бр. лимон