10 вкусни рецепти от турската кухня

Преди близо пет века в София е имало кухня, в която храната се приготвяла по строго определени правила. Тя била част от комплекса на Софу Мехмед паша, чиято джамия по-късно е преустроена в днешната църква „Свети Седмочисленици“. В имарета се готвело два пъти дневно за служители, ученици, пътници, гости и бедни. Оризът трябвало да бъде внимателно почистен, месото се претегляло при получаване и предаване, а от готвачите се изисквало да са умели, чисти и честни и да се стараят яденето да е вкусно.

И количествата били записани предварително. Всеки ден се отделяло брашно за 480 хляба и около 64 килограма месо. За празници менюто ставало по-богато – имало ориз с нахут и масло, зерде с мед и шафран, както и сладки ястия със сушени плодове и ядки. Това е само малка част от една кулинарна история, която се е променяла в продължение на векове и в различните части на Анадола е поемала в съвсем различни посоки.

Тук няма да са нужни 480 хляба, но ще вземем назаем 10 рецепти от кулинарната секция на електронното списание След 5®, за да съберем на едно място няколко много различни лица на турската кухня – от храната за всеки ден до нещата, за които спокойно си оставяме още малко място.

1. Турска крем супа от червена леща
Рецепта на Стоян и Лора

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:

• 1 ч.ч. червена леща
• 1 бр. моркови
• 1 глава лук
• 1 скилидка чесън
• 2 с.л. доматен концентрат
• 1.4 л бульон (зеленчуков)
• 1 ч.л. кимион (на зърна)
• 50 мл зехтин
• 1 бр. лимон
• 2-3 стръка магданоз
• сол (на вкус)

2. Сусамени гевреци
Рецепта на Валентина Петкова

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:

• 200 мл прясно мляко
• 200 мл вода (хладка)
• 3 с.л. олио
• 1 с.л. захар
• 1 ч.л. сол
• 1 кубче мая (прясна или 2 бр. суха)
• 650 г брашно
• 50 г сусам
• 1 с.л. меласа (разредена в ½ ч.ч. вода)

3. Бюрек с готови кори
Рецепта на Дарина Николова

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

• 400 г кори за баница

За намазване на корите:

• 1 бр. яйце
• 100 мл олио
• 300 г кисело мляко
• ½ ч.л. сода бикарбонат
• щипка сол

За пълнежа:

• 200 г извара
• 100 г сирене
• 100 г кашкавал

По желание за поръсване на бюрека:

• сусам
• семена черен кимион

4. Лахмаджун (турска пица)
Рецепта на Сия Рибагина

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

За тестото:

• 700 г брашно
• 30 г мая (прясна)
• 1 ч.л. сол
• 3 с.л. зехтин
• 300 мл вода (топла)

За плънката:

• 3 бр. домати
• 2 гл. лук
• 2 бр. чушки (долма)
• 2 бр. червена чушка
• 500 г кайма (телешка или овнешка)
• 1/2 вр. магданоз
• 2 с.л. доматено пюре
• 50 г масло
• 1 с.л. сол
• 1 ч.л. черен пипер

5. Менемен
Рецепта на Дарина Николова

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

• 50 г масло
• 4 бр. червена чушка
• 4 бр. зелена чушка
• 500 г домати (белени)
• 8 бр. яйца
• 180 г кашкавал
• сол (на вкус)
• черен пипер
• 1 ч.л. червен пипер
• 2 с.л. зехтин

6. Капуска (традиционна турска яхния)
Рецепта на Сия Рибагина

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:

• 1/2 бр. зеле (прясно)
• 300 г кайма (телешка или агнешка)
• 1 глава лук (голяма)
• 2 с.л. масло
• 2 с.л. олио
• 1 бр. червена чушка (може и суха)
• 1 с.л. доматено пюре
• 1 щипка кимион
• 1 ч.л. червен пипер
• 350 мл вода
• сол
• черен пипер
• лют пипер (на люспи)

7. Нахут със зеленчуци в гювеч
Рецепта на Наталия Стоянова

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:

• 500 г нахут
• 3 бр. чушки
• 1 бр. моркови
• 1 глава лук
• 300 мл домати (смлени)
• 50 мл олио
• 1 ч.л. пул бибер
• 1 ч.л. червен пипер
• ½ ч.л. лют пипер (на люспи)
• 1 щипка шафран
• сол (на вкус)

8. Адана кебап с гарнитура от булгур, леща и червена чушка
Рецепта на Виолета Шейтанова-Дечева

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

За адана кебапа:

• 800 г кайма (агнешка или смес агнешка и телешка)
• 4-5 скилидки чесън
• 1 бр. червена чушка
• ½ бр. люта чушка (зелена)
• 1 голяма глава лук
• 1 ч.л. кимион
• няколко стръка магданоз (пресен)
• черен пипер (на вкус)
• сол (на вкус)
• 2 с.л. масло

За гарнитурата:

• 50 г булгур
• 50 г червена леща
• 50 г просо
• 10 г червена чушка (суха)
• 2 с.л. зелени подправки (сухи)
• 3 с.л. зехтин
• черен пипер (на вкус)
• сол (на вкус)

9. Кюнефе
Рецепта на Цветелина Норчева

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

• 250 г кадаиф (пресен)
• 100 г масло
• 1 с.л. меласа (или гроздов сироп Üzüm pekmezi)
• 250 г сирене (за кюнефе, Künefe Peyniri, Kaya Çiftliği Kunefe или моцарела, в рецептата – безсолно сирене, на конци çeçil peyniri)
• масло (за намазване на тавичката)
• шамфъстък (нарязан, за украса)

За захарния сироп:

• 1 ч.ч. захар
• 1 ч.ч. вода
• кора от лимон (от половин лимон, настъргана на най-ситното ренде)
• 1 с.л. лимонов сок
• 1 пакетче ванилова захар

10. Айле сладкиш с какао
Рецепта на Сия Рибагина

Начина на приготвяне вижте тук >>

Необходими продукти:  

• 3 бр. яйца
• 1 ч.ч. захар
• 1 ч.ч. кисело мляко
• 50 мл олио
• 1 ч.ч. брашно
• 10 г бакпулвер
• 1 с.л. какао
• 10 бр. кори за баница (броят на корите е в зависимост от диаметъра на тавата, в която ще се пекат, до запълване на цялото дъно)
• масло (за намазване)

За сиропа:

• 2 ч.ч. захар
• 2 ч.ч. вода
• лимон